Nous souhaitons tous que notre alimentation soit délicieuse. Et le monde est heureux de répondre à ce besoin, que tu t’approvisionnes au supermarché ou dans ton jardin.
Des aliments savoureux et sains ? Oui, ça existe, mais ils sont un peu plus difficiles à trouver.
Ce besoin est la force motrice d'entreprises comme Unicity, dont l'objectif est de créer des produits qui comblent les lacunes nutritionnelles de notre alimentation, sans pour autant décevoir nos papilles gustatives.
Nous y parvenons grâce à ce que l'on appelle la technologie des arômes. Les scientifiques utilisent diverses méthodes pour créer des produits délicieux et nutritifs. Les voici détaillées ci-dessous.
Masquage d'amertume
Pour expliquer le principe du masquage du goût, décomposons un shake protéiné. Cette boisson contient généralement des graisses saines, des protéines, des glucides complexes, ainsi que des vitamines et des minéraux. Tous ces nutriments réunis forment un mélange que tu ne mettras pas volontiers dans ta bouche plus d'une fois.
Les arômes masquant compensent les saveurs amères et les arrière-goûts indésirables de certains ingrédients. Ils permettent de masquer les goûts amers par d'autres arômes comme les agrumes, les fruits, la vanille ou le cacao. Les édulcorants naturels de haute intensité peuvent également équilibrer l'amertume. Fait intéressant, certains sels tampons tels que le gluconate, le citrate et l'acétate peuvent également masquer le goût amer.
Synergie des saveurs
Un moyen facile pour améliorer le goût d'un produit consiste à y ajouter beaucoup de sel ou de sucre. Mais cette technique a tendance à faire plus de mal que de bien. Unicity mise plutôt sur la synergie des saveurs, c'est-à -dire sur la combinaison de saveurs qui rehaussent les goûts que nous aimons. La vanille, par exemple, donne un goût plus sucré aux aliments, ce qui rend inutile l'ajout de sucre ou d'édulcorant (qui laisse souvent un arrière-goût désagréable).
Comprendre l'interaction de certaines saveurs joue un rôle important dans la création de produits offrant l’association idéale de goût, de texture et de nutriments.
Amélioration de la texture
Éviter le sucre et les matières grasses est un point positif, mais il se fait au détriment de la texture. Sans eux, les aliments semblent peu consistants, vides et ne rassasient pas vraiment.
Là aussi, les scientifiques ont trouvé une solution. Au lieu d'ajouter simplement du lait, de la crème ou un crémant non laitier, Unicity utilise des sources de graisses saines (comme la graisse de noix de coco) pour obtenir cette sensation crémeuse que nous connaissons et aimons. Nous pouvons également rehausser la "sensation en bouche" d'un produit en ajoutant un agent gonflant qui sert également de fibre alimentaire ou de prébiotique, comme la maltodextrine résistante. Cet ingrédient fonctionnel apporte des avantages supplémentaires pour la santé, contrairement à un simple glucide comme l'amidon ou la maltodextrine.
Correction des couleurs
Manger est une expérience sensorielle complète. Le goût, le toucher, l'odorat et la vue contribuent tous à la façon dont nous percevons la nourriture. L'apparence est souvent sous-estimée, mais elle a un rôle non négligeable sur l’appréciation d’un produit. La combinaison des couleurs et des arômes est une étape importante dans la création d'un produit que les gens continueront d’acheter.
Là encore, Unicity ne choisit pas la facilité : nous ne recourons pas aux colorants artificiels. La couleur de nos produits est le résultat naturel des ingrédients utilisés. Les extraits de plantes contiennent naturellement toutes les couleurs de l'arc-en-ciel et sont remplis de vitamines et de minéraux pour un bénéfice supplémentaire sur la santé..
Test gustatif
Chacun de nos produits passe également par plusieurs séries de tests gustatifs effectués par des personnes réelles. Nous appliquons la science sensorielle et concevons des tests adaptés pour obtenir des réponses mesurables. Cela comprend, entre autres, une analyse descriptive pour comprendre chaque paramètre pendant la phase de R&D, un test comparatif avec un produit de référence et un test d'acceptation pour déterminer si les produits sont bien acceptés par les consommateurs potentiels. Nous effectuons autant d'ajustements que nécessaire pour garantir que les produits soient bénéfiques et aient bon goût.
La nourriture est faite pour être appréciée
Les aliments savoureux sont ceux qui résistent à l'épreuve du temps. Toute la volonté du monde ne suffit pas pour garder les produits "bons pour la santé" dans notre régime alimentaire s'ils n'ont pas bon goût. Heureusement, il est possible de combiner santé et plaisir grâce au travail des scientifiques spécialisés dans les arômes. Nous disposons de plus d'options que jamais pour fournir à notre corps les nutriments dont il a besoin tout en créant l'expérience gustative dont nous nous réjouissons.